Sistema de Información de Ciencia y Tecnología

Bebidas no lácteas funcionales

Nombre Abreviado 149-NOLACTEAS
Financiamiento ASDI
Convocatoria Fondos Concursables de Investigación Ejecución de Proyectos - Gestion 2015
Categoria y Convocatoria del proyecto Concursable
Duración Inicio: 01/06/2015 Fin: 01/06/2017
Tipo de Investigación
Datos SIGEP:
Unidad ejecutora	Programa	Sub-programa	Proyecto	Actividad
95	27	0000	0000	149
Resumen del Proyecto
Desarrollo de bebidas no lácteas con propiedades funcionales a partir de Alimentos Bolivianos
En los últimos años hemos el grupo de Investigación en Química de Alimentos ha venido desarrollando Investigación acerca de la actividad antioxidantes, contenido de polifenoles, fibra soluble(ß-glucanos), almidón lento en digestión presentes en granos de altura (quinua, cañahua, avena, cebada, etc.) y tubérculos andinos (papa, oca, isaño,y los productos secados en frío de forma naturalmente conocidos como  chuño, tunta, etc.), fruto de este trabajo hemos logrado más de 10 publicaciones científicas peer review.
El consumo de estos compuestos presentes en los alimentos de altura está relacionado con la disminución y prevención de varias enfermedades, tales como las cardiovasculares, hipercolesterolemia (colesterol alto en la sangre) y diabetes tipo II.
En base a estos antecedentes el proyecto tiene como finalidad estudiar y desarrollar a escala laboratorio  bebidas no lácteas (sin lactosa) funcionales a partir de los alimentos bolivianos tales como quinua, canihua, avena de altura, tubérculos andinos, etc. para que sean una alternativa a bebidas lácteas con propiedades para la...Ver mas
Desarrollo de bebidas no lácteas con propiedades funcionales a partir de Alimentos Bolivianos
En los últimos años hemos el grupo de Investigación en Química de Alimentos ha venido desarrollando Investigación acerca de la actividad antioxidantes, contenido de polifenoles, fibra soluble(ß-glucanos), almidón lento en digestión presentes en granos de altura (quinua, cañahua, avena, cebada, etc.) y tubérculos andinos (papa, oca, isaño,y los productos secados en frío de forma naturalmente conocidos como  chuño, tunta, etc.), fruto de este trabajo hemos logrado más de 10 publicaciones científicas peer review.
El consumo de estos compuestos presentes en los alimentos de altura está relacionado con la disminución y prevención de varias enfermedades, tales como las cardiovasculares, hipercolesterolemia (colesterol alto en la sangre) y diabetes tipo II.
En base a estos antecedentes el proyecto tiene como finalidad estudiar y desarrollar a escala laboratorio  bebidas no lácteas (sin lactosa) funcionales a partir de los alimentos bolivianos tales como quinua, canihua, avena de altura, tubérculos andinos, etc. para que sean una alternativa a bebidas lácteas con propiedades para la salud.
Para ello, se trabajará en conjunto con la empresa sueca de desarrollo Alimentos funcionales aventure www.aventureab.com la cual tiene experiencia en el desarrollo de este tipo de bebidas a base de avena con alto impacto en Europa y Asia (www.oaltly.com) en conjunto con la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería de la UMSA.
Además se cuenta con el apoyo de comunidades campesinas particularmmente la comunidad Chojñacota con la que se viene trababajando desde hace algunos años en proyectos de investigación la cual es proveedora de materias primas que ya fueron estudiadas y mejoradas anteriormente.
Con los resultados alcanzados en previas investigaciones se cuenta con experiencia en técnicas analíticas.
Para el estudio de las propiedades funcionales e identificación de los compuestos responsables de dicha actividad en las bebidas elaboradas y durante la formulación se utilizarán técnicas instrumentalestales como HPLC y métodos espectrofotométricos para la deteminació de antioxidantes y compuestos fenólicos los métodos, FRAP (Ferric Reduction Antioxidant Power ), ABTS [2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothia-zoline-6-sulphonic acid)], Folin-Ciocalteu así como técnicas enzimáticas para la determinción de fibra soluble(ß-glucanos)y  almidón lento en digestión.
La estabilidad de las bebidas en función a sus macromoléculas y emulsiones sera estudiada por la técnica de flujo Asímetrico de campo conocida por sus siglas en Inglés AF4, la cuál fue recién adquirida por el grupo de investigación  en Alimentos siendo una de la primeras en Sudamérica.
Para el diseño, escalamiento y desarrollo de una planta bench de la bebidas formuladas en estudio estará a cargo el de grupo de investigación del Instituto de Investigación y Desarrollo de Procesos Químicos de Ingeniería.
Los resultados servirán de base para futuros emprendimientos a nivel nacional, por lo que este proyecto cuenta con el apoyo de Viceministerio de Exportaciones y Mercado Interno que apoyará logísticamente y en el trabajo de propiedad intelectual.
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Participantes

Coordinador Jose Mauricio Peñarrieta Loria

Co-cordinador

- Participantes del proyecto

Nombre	Grado Académico	Cargo	Cédula de identidad
Eric Juan Maldonado Alanoca	Licenciatura	Becario PostGrado (Categoria D)
Alejandra Patricia Rioja Antezana	Licenciatura	Becario PostGrado (Categoria D)
Pamela Noemi Laura Ramirez	Licenciatura	Becario PostGrado (Categoria D)
Fanny Claudia Huanca Rengel	Licenciatura	Becario PostGrado (Categoria D)
Israel Venegas Chauca	Bachiller	Becario Pregrado (Categoria D)
Jose Mauricio Peñarrieta Loria	Post. Doctorado Ph.D.	Coordinador (Categoria D)
Leslie Karina Tejeda Perez	Doctorado Ph.D.	Investigador (Categoria D)
Enzo Aliaga Rossel	Doctorado Ph.D.	Investigador (Categoria D)
Patricia Andrea Mollinedo Portugal	Doctorado Ph.D.	Investigador (Categoria D)
Rene Teran Cespedes	Maestria	Investigador (Categoria D)

- Colaboradores del proyecto

Nombre	Grado Académico	Cargo	Cédula de identidad
Victor Hugo Sotil Aguilar		Chofer (Categoria D)
Hermenegildo Fernandez Callisaya	Bachiller	Chofer (Categoria D)
Ruben Choque Condori rbn.choque@hotmail.com		Chofer (Categoria D)

Unidades Participantes

Unidad Proponente Instituto de Investigaciones en Productos Naturales

Unidad Contraparte

+ Unidades Co-Ejecutoras

Nombre de la Unidad	Responsable de la Unidad

Lineas de Investigación